После отдыха на даче сразу #хлебныйчеллендж, ни много ни мало 6 хлебов и 8 булочек.
7 часов беспрерывной работы духовки на максимальной температуре!
Пшеничный хлеб на натуральной закваске с добавлением цельнозерновой муки и семян льна.
Гидратация теста 70%
Закваска 10 % (гидратация закваски 70%)
Цельнозерновая мука 10%
Ручной замес/Автолиз/Ручной замес с добавлением ингредиентов
/Отдых/Обминка S&Fх2/Деление/Формовка/Тёплая расстойка 22С 3,5 ч./Холодная расстойка 10 ч./Выпечка 250С с паром 35 мин. под крышкой, 250С без пара 5 мин. без крышки.
Всем тёплого домашнего хлеба!
Wheat bread made with natural sourdough with the addition of whole grain flour and flax seeds.
Dough hydration 70%
Sourdough 10% (Sourdough hydration 70%)
Whole grain flour 10%
Manual kneading / Autolysis / Manual kneading with the addition of ingredients
/ Rest / S & F x2 / Division / Forming / Warm proofing 22C 3.5 hours / Cold proofing 10 hours / Baking 250C with steam 35 min. under the cover, 250C without steam 5 min. without cover.
#ДомашнийХлеб #HomemadeBread #Bread #CrispyCrust #HappyBaking #ХлебДелаемСами #ЯучусьВместеСВами #РецептХлеба #BreadRecipe #ХолоднаяРасстойка
